„Der größte Luxus unserer Zeit ist: Zeit.“

Mit La Vie by Thomas Bühner ist Düsseldorf um eine kulinarische Attraktion reicher. Der vielfach ausgezeichnete Sternekoch Thomas Bühner eröffnete jüngst sein neues Restaurant La Vie. Ein Lokal, das sich nicht nur dem kulinarischen Genuss widmet, sondern auch hinsichtlich des Interior Designs hohe Maßstäbe setzt. Nach Stationen in Osnabrück, Taiwan, Hongkong und Peking und mit einem Bündel von Erfahrungen, die er weltweit auf Gourmet-Events gesammelt hat, kommt Bühner mit einer klaren Vision in die Rheinmetropole: Er möchte einen Ort schaffen, der weit mehr ist als ein Restaurant – ein sinnliches Gesamterlebnis, in dem Gastronomie und Architektur sich gegenseitig befruchten.

Herr Bühner, was hat Sie dazu bewegt, gerade jetzt und gerade in Düsseldorf ein neues Restaurant zu eröffnen?
Ich halte Düsseldorf für eine Stadt mit sehr viel Potenzial. Sie ist international und weltoffen, hat viele bedeutende Messen, einen sehr gut angebundenen Flughafen, und vor der Tür liegt ein Ballungsgebiet, das annähernd so groß ist wie London – das Ruhrgebiet. Belgien und die Niederlande sind ebenfalls nah. Außerdem ist Düsseldorf die Hauptstadt des mit 17 Millionen Einwohner*innen bevölkerungsreichsten deutschen Bundeslandes. Entscheidend für diesen Schritt war aber natürlich auch mein guter und langjähriger Kontakt zur Metro, die mir diese Fläche zur Pacht angeboten hat.

Wofür steht Düsseldorf für Sie?
Da würde ich die eingangs erwähnte Weltoffenheit und Internationalität nennen, die in einem gesunden Verhältnis zur Regionalität steht.

Wie kam es zur Auswahl der Location?
Bei der Auswahl der Location spielen für mich die Lage, die Größe der Räumlichkeiten und die Anbindung, also die Erreichbarkeit, eine große Rolle. Wir haben viele Möglichkeiten in der Immobilie gesehen, genau wie das Team von Kitzig Design, mit denen wir unsere Ideen umsetzen konnten. Dazu kommt noch die gute Parkplatzsituation.

Wie würden Sie das Konzept des neuen Restaurants beschreiben?
Das La Vie by Thomas Bühner ist ein zeitlos elegantes Gourmetrestaurant, in dem wir hochwertige Produkte aus der Region mit den Einflüssen aus zwei kulinarischen Welten verbinden – der französischen und der asiatischen. Die französische Küche ist für mich der Ursprung des Fine Dinings und damit auch Basis meines kulinarischen Selbstverständnisses. Dank meiner Engagements in Taiwan, Hongkong und Peking ist jedoch auch die asiatische Küche zu einem kulinarischen Zuhause geworden. Im Düsseldorfer La Vie gehen diese beiden Küchen nun eine harmonische Verbindung miteinander ein.

Welcher Philosophie folgen Sie in Ihrer Küche? Hat sie sich über die Jahre verändert?
Natürlich entwickeln wir uns immer weiter, aber ein Bestandteil der Philosophie wird, glaube ich, immer bleiben: das Produkt – der unverfälscht intensive Geschmack der Produkte. Dieser Punkt wird immer zentral sein.

Gibt es ein Signature-Gericht, auf das sich Ihre Gäste besonders freuen dürfen?
Wir haben natürlich unsere Erfahrungen aus dem La Vie in Osnabrück und werden einige der dortigen Signature Dishes – wie die Fluffy Duck, das Reh im Sud exotischer Aromen oder das Gemüse-Müsli – auch im La Vie in Düsseldorf anbieten. Letztendlich werden Signature-Gerichte ja von den Gästen bestimmt. Deshalb freue ich mich und bin gespannt, was den größten Anklang findet.

Wie wichtig ist Ihnen das Zusammenspiel von Architektur, Atmosphäre und Kulinarik?
Genauso wie ein Orchester aus vielen Instrumenten besteht, besteht ein gelungener Abend aus vielen einzelnen Details. Dazu gehören natürlich Architektur, Atmosphäre, Kulinarik, ausgezeichneter Service, Akustik, Musik und vieles mehr.

Sie haben weltweit gekocht – wie fließt diese internationale Erfahrung in Ihre neue Speisekarte ein?
Behutsam.

Wie sehen Sie die Rolle der Haute Cuisine in einer Zeit, in der viele Gäste bewusst pflanzlich oder regional essen möchten?
Ich glaube, die Kunst des Kochens liegt nicht darin, teure Produkte aus fernen Ländern auf dem Teller zu drapieren. Vielmehr besteht sie darin, aus jedem Produkt – unabhängig von Herkunft oder Art, ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – etwas Köstliches zu machen. Ich werde mich allerdings wohl immer weigern, Fleisch-, Fisch- oder Käseersatzprodukte zu verwenden.

Was bedeutet Mut für Sie – in der Küche, im Unternehmertum, im Leben?
Mut heißt für mich, sich auf neue Umstände einzulassen, Aufgaben anzunehmen, nach Lösungen zu suchen. Mut bewegt sich in zwei Richtungen: Zum einen geht es darum, Erinnerungen und Erfahrungen zu bewahren, zum anderen bedeutet Mut auch offen zu sein für Neues, dazuzulernen und sich veränderten Umständen anzupassen.

Wie definieren Sie Luxus heute – und wie spiegelt sich das in Ihrem Restaurant wider?
Der größte Luxus unserer Zeit ist: Zeit. Zeit, die ich mit meiner Lebenspartnerin oder meinem Lebenspartner, meinen Freund*innen und Geschäftspartner*innen verbringen kann. Und wir im La Vie geben den Raum dafür, Zeit in einem angenehmen Ambiente und mit unvergesslichem Essen zu verbringen. Luxus bedeutet für mich aber auch, genügend Servicemitarbeitende zu haben, die sich um unsere Gäste kümmern und ihnen jeden Wunsch von den Lippen ablesen. Luxus ist außerdem, die noch nie dagewesene Vielfalt an Produkten und Gerichten genießen zu können.

Welche kulinarischen Trends begeistern Sie – und welche lassen Sie bewusst außen vor?
Das Thema Trends taucht immer wieder auf, berührt die Menschen aber aus meiner Sicht nicht so sehr. Italienische Restaurants in Deutschland folgen keinem Trend – und sind trotzdem erfolgreich. Ich glaube, es ist viel wichtiger, ein verlässlich hohes Niveau zu erreichen, als jedem Trend hinterherzulaufen. Einem Trend, dem ich niemals folgen würde, ist der, bei dem Essen zur Provokation wird – da bin ich raus.

Und zum Schluss: Was wünschen Sie sich?
Ich wünsche mir als Allererstes zufriedene Gäste, die unsere Leistung schätzen, sich auf das, was wir bieten, einlassen – und natürlich wiederkommen. Nach den ersten Abenden war ich stolz und glücklich, so ein tolles Team zu haben, und ich hoffe, dass wir gemeinsam noch sehr viel erreichen können. Die Zeit nach dem geglückten Start ist geprägt davon, Routinen zu festigen, Strukturen zu bilden – und uns kontinuierlich weiterzubilden und zu verbessern.

laviebythomasbuehner.de

Info

Chefkoch Timo Fritsche hat bereits im La Vie in Osnabrück gearbeitet. Zunächst als Chef Gardemanger, schließlich von 2015 bis 2018 war er Küchenchef. Es folgten in gleicher Position Engagements im Restaurant OZ sowie im Igniv by Andreas Caminada in St. Moritz. Mit seiner Position als Chefkoch im La Vie in Düsseldorf untermauert er seine Zusammenarbeit mit Thomas Bühner. Zum Team von Timo Fritsche gehören außerdem Gastgeberin Antonia Winkler und Sommelier Thilo Kownatzki, die zuvor beide in gleicher Position im zweifach besternten Restaurant Falco in Leipzig wirkten.

Text: Ilona Marx
Fotos: Presse