Concept Riesling – Auf ein Glas mit Björn Schwethelm
Wie Concept Riesling der ultimative Wein-Hotspot am Carlsplatz wurde
Treffpunkt Concept Riesling – Björn Schwethelm steht hinter der Theke und schenkt gerade ein Glas Riesling ein. Schaut man an ihm vorbei nach hinten, blickt man in den fein bestückten Weinraum. Dort stehen Flaschen aus Deutschland und Frankreich dicht an dicht an dicht beieinander. Darunter sind einige heiß begehrte Raritäten. Björn kennt man als Standbetreiber am Carlsplatz. Man kann behaupten, sein Gesicht ist stadtbekannt. Schwethelm hat mit seinen Partnern den Carlsplatz zum Hotspot in Sachen Wein gemacht. Seit 2017 sind sie die ungekrönten Weinkönige des Marktplatzes. Wir haben mit ihm über seinen Weg zum Wein, die Besonderheit des Standorts, Daydrinking und die Bedeutung der ProWein für Düsseldorf gesprochen.
Björn, viele Düsseldorfer*innen kennen dich zumindest vom Sehen, weil du schon lange bei Concept Riesling am Carlsplatz arbeitest. Wie bist du zum Wein gekommen?
Ich bin seit 2017 bei Concept Riesling, also seit der Gründung mit dabei. Damals war ich der erste Angestellte, mittlerweile bin ich mit zwei Partnern Mitinhaber von Concept Riesling. Die Faszination für Wein habe ich von meinem Vater. Früher sind wir im Sommer oft wochenlang mit dem Wohnwagen durch Frankreich gefahren. Mein Vater hat sich aber ständig verfahren. Komischerweise kam er so an den coolsten Weinspots raus, wo wir natürlich erstmal eine Nacht geblieben sind, um uns diese schönen Châteaus anzuschauen. Das fand ich schon damals magisch, diese Orte und Landschaften zu erkunden, während durch das offene Autofenster der Geruch von Wein und Reben hereinzog.
Dann lag es also nicht fern, professionell in die Weinwelt einzusteigen?
Ich habe nach der Schule eine Hotelfachlehre absolviert und anschließend festgestellt, dass ich etwas machen wollte, das den Kopf mehr fordert. Deshalb bin ich anschließend auf die Sommelier-Schule gegangen. Das war eine berufsbegleitende Weiterbildung, die gut anderthalb Jahre gedauert hat. Jeden Sonntag und Montag bin ich nach Koblenz gefahren, plus Praktikum und so weiter.
Clemens Henle (links) und Björn Schwethelm am Stand von Concept Riesling.
Seit 2017 gibt es Concept Riesling. Aus meiner Sicht wart ihr Trendsetter in Sachen Riesling und Daytime Drinking in Düsseldorf.
Bei Daytime Drinking würde ich zustimmen. In Bezug auf Wein war Toni Askitis bereits da, mit seinem Restaurant D’Vine an der Lorettostraße. Ich habe dort früher gearbeitet. Und die Eiskeller Bar gab es zu dem Zeitpunkt auch schon. Mit Daydrinking und der Terrasse haben wir, zumindest glaube ich das, etwas Neues etabliert. 2017 haben wir auf dem Carlsplatz mit unserem ersten Concept-Riesling-Stand angefangen. Das wurde sehr schnell angenommen, nicht nur als Weinhandel, sondern auch der Ausschank, so dass es insbesondere an sonnigen Samstagnachmittagen ziemlich eng wurde. Im Dezember 2018 haben wir deshalb schräg gegenüber einen weiteren Platz bekommen.
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Dann ging es mit Concept Riesling zunächst stetig aufwärts, bis die Pandemie kam …
… genau. Während Corona wurden für die Gastronomie des Carlsplatz zur Benrather Straße hin Parkplätze freigemacht, um die Abstandsregeln einhalten zu können. Diese Freifläche wurde so gut angenommen, dass sie im November 2023 umgebaut wurde. Die Fläche ist bis heute geblieben.
Der Platz wurde aber nicht nur für Concept Riesling geschaffen, sondern für den gesamten Carlsplatz, der im Grunde die Kantine der Carlstadt ist. Ein Haufen Bürogemeinschaften essen hier zu Mittag und Richtung Abend wird es dann Wein-lastiger.
Im Grunde wie ein Biergarten. Man holt von verschiedenen Ständen, was man essen oder trinken möchte.
Ja, genau. Das finde ich sehr sympathisch. Der Markt ist unsere Küche: Wer Salat essen möchte, kann sich einen Salat holen. Die Nächste setzt sich mit dem Burger von der Steakschmiede dazu und der Dritte hat vielleicht sein Bütterken von zu Hause dabei. Bei Concept Riesling kann man sich dazu ein Glas Wein holen. Wir schenken bis 21 Uhr aus, von Montag bis Samstag. Das sind die offiziellen Öffnungszeiten des Marktes.
Ich habe eine sehr romantische Vorstellung davon, wie es wohl ist, tagein, tagaus am Carlsplatz sozusagen im Freien zu arbeiten.
Das stimmt schon, natürlich haben sich Freundschaften entwickelt und es existiert ein sehr gutes Miteinander unter den Standbetreiber*innen. Im Winter stehe ich zwar mit zwei Pullovern und langer Hose bei Concept Riesling, aber im Frühjahr, wenn das neue Gemüse und vor allem der Spargel auf die Stände kommt, dann blüht der Markt auf. Ganz Düsseldorf kommt zum Carlsplatz. Das ist magisch. Und das Gleiche erleben wir im Herbst, wenn die Herbstfrüchte wie Äpfel in den Auslagen liegen. Wenn es am Rhein etwas zu kühl und zugig ist, ist der Carlsplatz immer noch ein absoluter Hit.
Was für Weine habt ihr bei Concept Riesling im Angebot?
Wir führen ausschließlich Weine von familiengeführten Betrieben aus Deutschland und Frankreich. Etwas anderes haben wir nicht im Sortiment. Alle arbeiten nachhaltig, wenn nicht sogar zertifiziert. Das ist uns sehr wichtig. Keine Genossenschaften, keine Großkellereien. Aus der Provence haben wir zum Beispiel ein Weingut, das ist 13 Hektar klein, alles Handlese, im Grunde genommen Naturwein.
Seit über 30 Jahren findet die Fachmesse ProWein in Düsseldorf statt. Was bedeutet die Messe für die Düsseldorfer Weinszene?
Die ProWein ist mit dafür verantwortlich, dass Düsseldorf zu den Weinhochburgen in Deutschland zählt. Wir sind in Düsseldorf ja total Wein-verliebt, vor allem wenn man das mit anderen Großstädten in der Region vergleicht. In Bezug auf Wein kennen die Düsseldorfer*innen sich gut aus, sind neugierig und haben Bock auf Neues. Außerdem ist die ProWein für Düsseldorf sehr, sehr wichtig ist, weil es neben den Publikumsmessen Boot und Caravan eine breite Öffentlichkeit anzieht. Dank der parallellaufenden Veranstaltungsreihe ProWein City Vibes können auch nicht Fachmessebesucher*innen die ProWein genießen.
Wie schaut es während der ProWein bei Concept Riesling aus?
Da brummt es bei uns natürlich. Es kommen Gäste aus der ganzen Welt und alle wollen deutsche Rieslinge probieren. Los geht es mit Riesling Kabinett. Der ist einzigartig auf der Welt, den gibt es nur in Deutschland – diesen leicht restsüßen Wein, mit einer schönen Säure und gut gereift. Die Menschen lieben diese Balance zwischen Frucht und Säure. Später werden dann aber auch noch Große Gewächse* getrunken.
Was würdest du einer Person empfehlen, die sich mit Riesling nicht auskennt?
Um in das Thema einzusteigen, würde ich Einzellagenweine von jungen Winzer*innen empfehlen – oder Ortsweine. Startet nicht gleich mit den teuersten Flaschen, sondern probiert erst einmal. Wir haben zum Beispiel Weine vom Weingut Willems, die finde ich fantastisch. Und dann ist da Alexander Swillus, der zweite Kellermeister vom Weingut Dr. Wolf, mit seinem Familienbetrieb. Ein ganz junger Winzer, der einfach hervorragende Weine macht.
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass man nach der ProWein sehr große Lust auf ein Bier hat. Welches Altbier trinkst du am liebsten?
Schumacher und Kürzer. Es kann nicht immer Riesling sein … Das wäre ja auch schade.
Du bist tief verwurzelt in der Düsseldorfer Gastroszene. Welche Restaurants möchtest du uns empfehlen?
Natürlich das Em Brass, ein wirklich cooles Restaurant. Ich gehe aber eigentlich selten essen, weil ich das Angebot auf dem Carlsplatz liebe. Da ist zum Beispiel die Casa Cortilla von Domenico. Ich muss mich wirklich zurückhalten, nicht jedes Mal die Pasta mit getrüffelter Béchamelsauce zu holen, sondern Abwechslung reinzubringen. Wichtig ist für uns als Standbetreiber*innen auf dem Carlsplatz, dass wir mit der Zeit gehen, aber es darf auch nicht ein reiner Food-Spot werden und es dürfen auch nicht irgendwelche Franchise-Ketten hier aufmachen. Es soll ein lebendiger Markt bleiben.
*Was sind Große Gewächse?
Vielleicht ist dir schon einmal eine Art Prägung mit zwei großen Gs und einer stilisierten Traubenrispe auf Weinflaschen aufgefallen? Das GG steht für Großes Gewächs und ist ein Qualitätssymbol deutscher Weine. Das Gütesiegel wird vom Verband Deutscher Pradikatsweingüter e.V. (VDP) vergeben. Großes Gewächs ist vergleichbar mit der französischen Qualitätsbezeichnung Grand Cru.
Text: Clemens Henle
Fotos: Eugen Shkolinikov
